Багато людей лякаються, коли рідкий золотистий мед через кілька тижнів або місяців стає густим і зернистим. Дехто навіть вважає це ознакою підробки. Насправді ж усе навпаки.
Що таке кристалізація меду?
Кристалізація — це природний фізичний процес переходу глюкози з рідкого стану в твердий. Мед складається переважно з фруктози та глюкози. Саме глюкоза «відповідає» за утворення кристалів.
Якщо мед натуральний — він обов’язково закристалізується. Це питання часу.
Чому один мед густіє швидко, а інший довго залишається рідким?
Все залежить від співвідношення глюкози та фруктози:
- Мед із високим вмістом глюкози (наприклад, соняшниковий) кристалізується швидко.
- Мед із більшим вмістом фруктози (акацієвий) може залишатися рідким місяцями або навіть роками.
Також впливає:
- температура зберігання (найшвидше кристалізація відбувається при +10…+15°C),
- наявність мікрочастинок пилку (вони стають «центрами кристалізації»).
- У нас в магазині є як рідки сорти меду: акація, травневий, так і густі сорти меду: соняшника та різнотрав'я.
Чи означає кристалізація, що мед зіпсувався?
Ні. Мед практично не псується, якщо правильно зберігається. Історія знає випадок коли у Егіпітських перамідах знаходили мед придатний до споживання.
Кристалізація — це показник натуральності. Але якщо мед не кресталізується це також не може озачати що мед є поганим.
Навпаки: якщо мед роками залишається абсолютно прозорим і не густіє — варто насторожитися. Але і з натуральним медом таке може бути, за рахунок великого вмісту саме фруктози у сладі меду.
Чи можна повернути мед у рідкий стан?
Так. Достатньо:
- поставити банку в теплу воду (до 40°C),
- не нагрівати на плиті,
- не ставити в мікрохвильову піч.
При температурі вище 40°C руйнуються ферменти та частина корисних речовин.
Висновок
Кристалізація — це природний процес. Це не недолік, а навпаки — доказ того, що мед живий і натуральний.
